HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) arriskuen analisirako kontrol kritikoa da. Elikagaien segurtasuna bermatzea kontsumoa ekoitzi, prozesatu, fabrikatu, prestatu eta kontsumitzean metodo zientifiko, arrazional eta sistematikoa da arriskuak identifikatu, ebaluatu eta kontrolatzeko orduan. Baina ez du osasunerako mehatxu onartezina adierazten. Elikagaien ekoizpen-prozesuan izan daitezkeen loturak identifikatzea eta arriskuak prebenitzeko kontrol-neurri egokiak hartzea. Prozesatzeko prozesuaren urrats bakoitza kontrolatuz eta kontrolatuz, arriskuen probabilitatea murrizten da.
Elikagaiak ekoizteko prozesuan, arrisku potentzialak kontrolatzeko kontzientzia goiztiarrak HACCPren garrantzia zehazten du. Elikagaien arrisku handien kontrolaren bidez, hala nola kutsadura mikrobiologikoa, kimikoa eta fisikoa, elikagaien industriak hobeto eman diezaieke kontsumitzaileei kontsumoan segurtasuna bermatzea, elikagaiak ekoizteko prozesuan arriskuak murriztea eta, horrela, pertsonen osasuna hobetzea.
HACCP ez da estandar berria. Piersbergek elkarrekin garatu zuen Aeronautika eta Espazio Administrazio Nazionalarekin (NASA) eta AEBetako laborategi militar batekin (Natick area) 1960ko hamarkadan. Sistemaren jatorrizko asmoa eragiketa aeroespazialean ezartzea zen Elikagaien segurtasunaren bermeak eskaintzea.
Mundu osoko jendeak elikagaien segurtasunari eta higieneari gero eta arreta handiagoa ematen dion heinean, elikagaien industria eta bere kontsumitzaileak enpresek HACCP sistemaren ziurtagiria eskatzeko eragile nagusi bihurtu dira. Mundu osoan elikagaien intoxikazio-gertakarien hazkunde nabarmenak ordena ekonomikoa eta elikagaien higienearen inguruko kontzientzia areagotzea bultzatu du. Estatu Batuetan, Europan, Erresuma Batuan, Australian eta Kanadan, gero eta lege eta kontsumitzaileen eskakizun gehiagok HACCP sistemaren eskakizunak merkatura sartzeko eskakizunetara aldatu dituzte.
Zenbait erakundek, hala nola, Zientzia Akademia Nazionalak, Elikagaien Arau Mikrobiologikoen Aholku Batzorde Nazionalak eta OME/FAO Elikadura Legearen Batzordeak, onartzen dute HACCP dela elikagaien segurtasuna bermatzeko kudeaketa-sistema eraginkorrena.
Azukre-kanaberako bagazozko mahai-tresnak (azukre-kanaberako bagazo janari-ontzia, azukre-kanaberako bagazo-orea, azukre-kanabera bagazo-orea erretilua) Shenglin Packaging-ek HCCP ziurtagiria dute. Ontziak produktu berde gehiago eskuragarri daude. Ongi etorri kontsultara.
